食品污水处理工程中N、P是活性污泥的主体-微生物的重要组成部分，因此，了解微生物营养需要的基础是了解细胞的化学组成。细胞的化学分析表明：微生物细胞含有大量水分，剩下20%为由有机物质和无机物质组成。在有机物质中碳占到了首位，氮位居第三；在无机物质中磷以过半的含量居首位。由此可见，在食品污水处理工程中N、P对微生物来说是必不可少的。

        另一方面，大多数的食品污水成分复杂，所以能提供给微生物所需的各类营养成分。但是相对于成分过于单一的工业污水来说，污水中 N、P的相对含量非常的少。因此，在活性污泥法处理成分单一的工业污水时，氮、磷的投加是必要的。

        俩者在活性污泥处理运行过程中都是具有重要地位的，因此，氮、磷的投加量对活性污泥处理成分单一的工业污污水产生时，投加不足的表现在以下几个方面：

        (1)在缺乏营养剂的状态下，活性污泥转化中得不到氮磷的足量的配合，絮凝性随即转差。

        (2)由于活性污泥絮凝性较差，过量细小的活性污泥絮团就更不能发挥较好的沉降性了，丝状菌膨胀就是氮、磷营养元素投加不足的一个表现，活性污泥会发生解体或絮凝不佳，所导致的液面浮渣及泡沫现象也就随之而来。

        (3)处理效率的下降还是因为合成细菌体的时候营养剂的不足而导致，不能有效和足量的合成。同时，活性污泥结构的松散和因沉降性差而流失是导致活性污泥处理效率差的另一个原因。

        (4)食品污水处理工程二沉池放流出水呈现棕黄色有多种原因，其中因为活性污泥缺乏氮、磷营养元素的足够补充而导致活性污泥合成和代谢的故障，就会发生活性污泥的解体，当解体的活性污泥溶解到水体中时便发现二沉池放流出水的异常了。

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