酿造工业每年要排放大量高污染废水,但它是每个经济部门的重要组成部分。啤酒是继茶、碳酸饮料、牛奶、咖啡之后世界上第五大消费饮料。啤酒酿造包括两个主要步骤即酿造和产品包装。这些步骤产生的副产品(混合谷物,剩余酵母等)与废水混合后造成了污染。此外,清洁大容器、瓶子、机器和地板也会产生大量的啤酒污水。据估计,每生产1升啤酒,生成3-10 L废水,根据生产和具体用水量而不同。换句话说,啤酒酿造过程中会消耗大量的水。
因为大量的用水,啤酒行业每年排放大量高污染废水。废水在单个流程步骤中是可变的,例如,洗瓶会产生大量废水,但在酿酒过程中它只包含有机物排放总量的一小部分。发酵和过滤废水富含有机物/生化需氧量(BOD),但产量普遍偏低,约占废水总量的3%,生化需氧量(BOD)占总量的97%。
        啤酒污水会通过以下几种方式排放:(1)直接排入水道(海洋、河流、溪流或者湖泊),(2)直接排入市政污水管道系统,(3)经过一些预处理排入水道或市政污水管道系统,(4)排入啤酒厂的废水处理厂。未经处理(或部分治理)的啤酒废水进入水体会对水体造成潜在且严峻的污染问题,因为这些废水含有好氧降解的有机化合物[10]。如果有机物含量高的水流入河流,就会使河里的细菌氧化有机物消耗氧的速度超过空气中氧溶解在水里的速度。随着法规越来越严格和水成本增加,目前循环用水的呼声获得了越来越多的支持。
        对可以用于处理啤酒废水回用的两个潜在应用进行了综述:(a)原生水用于生产啤酒,(b)不接触啤酒的二级水,如公用冷却水、包装过程中使用的水和一般的清洁水。一旦技术提高和关于使用再生水的观念改变,啤酒与水的比率可能会减少到1/2的比例。
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